Recht · AT · 7 Min. Lesezeit
Kollektivvertrag Gastronomie im Dienstplan
Der KV Hotel- und Gastgewerbe regelt für rund 200.000 Beschäftigte in Österreich die täglichen Arbeitsbedingungen — von der Normalarbeitszeit über Wochenendarbeit bis zu den Lehrlingsregelungen. Was Sie für Ihren Dienstplan kennen sollten.
Normalarbeitszeit und Durchrechnung
Der KV erlaubt Durchrechnungszeiträume bis zu 52 Wochen für ungleichmässig verteilte Arbeitszeit. Wichtige Folge: Saison-Spitzen können mit ruhigeren Wochen ausgeglichen werden, ohne dass sofort Überstunden anfallen.
- Normalarbeitszeit: 40 Stunden/Woche
- Durchrechnung bis 52 Wochen möglich
- Anwendung bei Saison-Betrieben mit grossen Spitzen
- Mehrarbeit muss am Ende des Zeitraums ausgeglichen sein
Wochenend- und Feiertagsarbeit
Gastronomie ist von der Sonntagsruhe ausgenommen (§7 ARG). Wochenend- und Feiertagsarbeit gehören zum Alltag — Zuschläge sind im KV geregelt (in der Regel 50% Feiertagszuschlag bei Arbeit am gesetzlichen Feiertag).
Überstunden und Zuschläge
Die ersten 5 Überstunden pro Woche werden mit 50% Zuschlag vergütet. Nacht-, Sonn- und Feiertagszuschläge können zusätzlich anfallen und sind kumulativ.
Lehrlinge im Dienstplan
Lehrlinge unter 18 Jahren haben besondere Schutzbestimmungen — keine Nachtarbeit (ausser bestimmte Ausnahmen), maximal 9 Stunden täglich, längere Ruhezeiten. DienstplanPro kennzeichnet jugendliche Mitarbeiter und warnt bei Konflikten.
Praxis im Dienstplan
Drei Hebel sparen Zeit: 1) Saison-Mitarbeiter mit befristeter Verfügbarkeit anlegen, 2) Wochenend-Schichten farblich markieren, 3) Lehrlinge in eigener Abteilung für separate Stundenauswertung.
Häufige Fragen
Welcher KV gilt für mein Lokal?
In der Regel der KV Hotel- und Gastgewerbe. Für Catering, Bäckerei-Cafés oder Systemgastronomie können andere KVs greifen — Rückfrage bei der WKO empfohlen.
Wie viel Zuschlag gibt es bei Sonntagsarbeit?
Der KV sieht in der Regel 100% Sonntagszuschlag vor, kombinierbar mit Überstunden- und Feiertagszuschlägen.
Was passiert bei Verstössen gegen Lehrlingsschutz?
Verwaltungsstrafen durch die Arbeitsinspektion und KIAB-Behörde. DienstplanPro markiert kritische Schichten visuell zur Vorabprüfung.
Wie verkürze ich den Aufwand bei Saison-Planung?
Springer-Pool mit befristeter Verfügbarkeit + Schicht-Vorlagen pro Wochentag (z.B. „Wochenende Service"). DienstplanPro kopiert Schichten per Drag & Drop.
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